(1)將紅曲紅曲霉接種于發酵培養液中,其發酵溫度為32～34℃,調節pH值為6～8,發酵時間為60～90h。

在上述發酵過程中,pH值是變化的,發酵開始調節pH在7.3～7.8,最佳7.5；至發酵22～26h后,pH降為6.8～7.2,最佳7；至發酵46～50h,pH為6～6.5,最佳6.5；保持該pH至發酵結束。

(2)過濾發酵液(1),酸洗含上述菌絲和不溶水的紅曲紅色素濾餅,之后將濾餅溶入有機溶劑中,同時再向溶劑中加入適量的谷氨酸,調節pH值為9～11,攪拌,過濾,濾液通過可除去剩余谷氨酸的離子交換樹脂,接著除去其中的金屬雜質,過濾,得到猩紅色含可溶水的紅曲紅色素濾液。

(3)噴霧干燥濾液(2),得到紫黑色改性紅曲紅色素粉狀物。