話說小明去逛超市，好吧，小明又中槍了，為什么總是要說小明呢？就像郭德綱老師說的“不說于謙，難道說你啊！”好了，別跑偏，咱們繼續說小明。

小明到了超市，很快就被貨架上五顏六色的糖果吸引了，于是順手拿起幾包看了一下，當看到食品標簽上的配料時，不禁大吃一驚，什么檸檬黃、胭脂紅、亮藍等等，原來這些糖果的顏色都是用色素染成的呀，還能吃嗎？

食用色素≠違法添加物

好的食品講究的就是色香味俱全，色彩是食品感觀品質非常重要的因素，小明不就是被那糖果的顏色吸引過去的嗎？為了更好地提高食品的色澤，食品企業通常會在食品的加工過程中添加食用色素——食品添加劑的一種，也叫做著色劑。

我們先來解決小明關心的問題：食用色素究竟對人體有沒有害處呢？中國工程院院士孫寶國曾表示，“食品添加劑在法律法規標準允許范圍內使用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰氨、蘇丹紅、吊白塊這些都是違法添加物，不是食品添加劑，食品添加劑不應該替它們背黑鍋。”

這句話告訴我們，不要混淆食品添加劑與違法添加物，違法添加物是不允許在食品中使用的，而食品添加劑則在安全范圍內很有必要使用，食用色素自然也不例外了。

國家已經明確規定了食用色素的使用原則、允許使用的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，并對食用色素做了嚴格安全性評價。所以對于出現在食品標簽上的食用色素，規范使用是不會對人體造成傷害的。

合成色素并不可怕，符合國標可放心食用

食用色素分為人工合成食用色素和天然食用色素兩大類。

人工合成食用色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素。中國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）列入的人工合成食用色素有11種：胭脂紅及其鋁色淀、莧菜紅及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、赤蘚紅及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、新紅及其鋁色淀、靛藍及其鋁色淀、亮藍及其鋁色淀、誘惑紅及其鋁色淀、喹啉黃、酸性紅。

如果長期、過量攝入合成食用色素，會有致癌、致畸等風險。所以各國均對其使用范圍和使用量有嚴格的限制。比如喹啉黃，在國內只允許添加到配制酒中，最大使用量為0.1g/L。

但一些利欲熏心的食品生產者會濫用合成食用色素，甚至用工業染料代替食用色素，嚴重危害消費者的身體健康。所以大家一定要購買正規廠家生產的食品，拒絕“山寨貨”。

部分天然色素可抗癌抗氧化

天然食用色素大多從天然呈色植物中提取的，如葉綠素；也有由動物制取的，如紫膠色素；還有通過培養微生物制取的，如紅曲色素。

天然色素自身特點限制其應用

看到這里，小明不禁瞪大了雙眼，“既然有這么好的功能性色素，為什么還要用合成色素呢，在食品中都用功能性色素該有多好啊！”

關于這個問題，有三方面的原因使功能性色素的應用受到限制。

首先，功能性色素的提取和除雜的技術較復雜、成本較高，而合成色素只需按照特定的化學反應路徑就能合成。

其次，功能性色素由于自身結構的特殊性，對光、熱、氧、pH值、溫度、金屬離子和其他加工條件較為敏感，具有不穩定性。

最后，大多功能性色素都是脂溶性的，水溶性較差，而人體是一個水環境，所以較難被吸收。

小明的問題又來了，有沒有好的解決辦法呢，這么好的資源浪費了多可惜呀！

目前，現有的技術可以將功能性色素制成乳狀液，通過特殊的處理，增加其水溶性和穩定性。業內人士告訴優恪君，“食品功能性色素在食品加工中具有廣闊的應用前景。但是，實現功能性色素的穩態化還需進一步深入研究與發展。”