前報道的“蘇丹紅”、“染色饅頭”、“三黃雞”、“墨汁黑芝麻”等食品安全事件，難免讓消費者對食品加工中使用色素產生抵觸。那么，食品著色劑究竟安不安全？主要取決于它的成分和結構。

 天然著色劑多以植物性著色劑為主，相對安全，同時許多天然著色劑具有一定營養價值和生理活性。比如：

廣泛用于果汁飲料的β-胡蘿卜素，是維生素A原

廣泛用于食品、醫藥、化妝品等行業的紅曲紅色素，是由紅曲霉發酵生產的天然食用色素，

紅曲紅色素的來源——紅曲米

“既然可以用安全的天然色素，為什么要合成這么多的化學色素呢？”相信很多人會有這樣的疑問。原因其實很簡單，一是天然色素相對不穩定。二是天然色素的提取和除雜技術復雜，成本較高。因為天然色素在加工過程中容易發生結構的改變，也會帶來一定的安全風險。

 而人工合成的著色劑正是針對天然色素的缺點開發，色澤鮮艷、著色能力強、穩定性好、水溶性好、易調色，持久耐用，成本還更低廉。可見，人工色素在食品加工中更方便、耐用，但對于費者來說，安全才是重要的。

 大量的研究發現，大多合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素還具有毒性。其毒性主要源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。

為確保食品的安全，我國對于食用色素的使用有嚴格的安全管理要求。如，GB 2760-2014中允許胭脂紅在食品中的使用量是0.5克/千克。因此，只要是符合國家標準的食品，按照著色劑的使用準則合理使用，在正常食用的情況下，其色素含量對人體的影響是微乎其微的，大家也不必過于恐慌。

“色彩繽紛”的食品，如何挑選？ 

1、看食品的配料表

根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），我國目前允許使用的食用合成色素有：赤蘚紅、喹啉黃、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、新紅、誘惑紅、偶氮玉紅（酸性紅）、亮藍和靛藍。其用量和使用范圍都有嚴格的限制。如果超過限制或超出這幾個品種，都是非法使用。同時，按照《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》(GB7718)的規定：只要在食品中使用了著色劑就必須在食品標簽上進行標識。

因此，我們可以通過看配料表找出著色劑的“蹤影”。

2、看食品保質期

天然色素容易與食品中其他添加劑發生反應，在空氣中也不穩定、易分解。因此使用天然色素的食品保質期普遍較短。若食品保質期較長，就很少為天然色素染色。

3、看食品顏色

顏色看上去越自然越好。拿肉制品來說，如果看上去過于鮮艷，并且僅限于肉的表面，肥肉部分也會被染紅，就要警惕著色劑了。

另外，大家在選購食品時，一定要通過正規渠道，因為只要按照國家標準規定使用的食用色素便是安全可靠的。同時，我們應該注意食品包裝上的是否有生產許可證等，避免那些無生產日期、無生產許可和無生產廠家的“三無食品”。

以上是科隆小編為大家介紹的相關內容，希望對大家有所幫助，

作為國內開展食品天然色素復合深加工的研發與應用的天然色素行業公司，廣東科隆生物科技紅曲紅生產廠家把產品質量和產品安全視為公司的生命線，生產的所有產品均按國家《食品安全法》的要求，申領生產許可證（生產許可證號：粵XK13-217-00349，紅曲黃色素SC20144070500768），對產品質量嚴格按照ISO9001的要求，嚴格控制、層層把關。為了順應消費理念，科隆生物推出成熟的天然色素配方：紅曲紅色素、紅曲黃色素、TG酶，歡迎各界咨詢了解。

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