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廣東科隆生物科技有限公司

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[行業(yè)新聞] 大豆肽在餐飲行業(yè)中的應用

大豆肽在餐飲行業(yè)中的應用十分廣泛，主要得益于其優(yōu)良的加工特性、豐富的營養(yǎng)價值以及多種生物活性。以下是對大豆肽在餐飲行業(yè)中應用的詳細分析：一、烘焙領域改善品質(zhì)：在面包生產(chǎn)中，大豆肽可增加面團的韌性和黏性，減少面包失水，延緩面包的老化，延長產(chǎn)品
發(fā)布時間：2024-11-25 點擊次數(shù)：107

[行業(yè)新聞] 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品工業(yè)中的應用

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase）是一種硫醇酶，能夠促使蛋白質(zhì)分子內(nèi)交聯(lián)、蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)以及蛋白質(zhì)和氨基酸之間的交聯(lián)。它在多個領域有著廣泛的應用，以下是對其在食品工業(yè)中的應用的具體介紹：肉制品改善產(chǎn)品質(zhì)構：
發(fā)布時間：2024-10-17 點擊次數(shù)：272

[行業(yè)新聞] 探討紅曲紅色素的應用范圍及其潛在好處

紅曲紅色素是一種天然的食用色素，由紅曲菌（Monascuspurpureus）發(fā)酵產(chǎn)生。它具有鮮艷的紅色，并且在許多食品中得到廣泛應用。紅曲紅色素不僅是一種美味的添加劑，還具有一些其他的健康益處。本文將探討紅曲紅色素的應用范圍及其潛在好處
發(fā)布時間：2023-11-29 點擊次數(shù)：876

[行業(yè)新聞] 紅曲紅色素在肉制品中的應用

紅曲色素的特性紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發(fā)酵制成的，而紅曲色素是從紅曲中提取而來的，可直接作為天然色素來使用，是一種開發(fā)前景較好的天然色素品種。與其他天然著色劑相比，紅曲色素具有pH值穩(wěn)定，耐熱性，耐光性，耐氧化性和還原性，耐金屬離子等
發(fā)布時間：2018-12-13 點擊次數(shù)：1610

[行業(yè)新聞] TG酶在食品中的應用

一、改變食品的結構TG酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進肉制品的質(zhì)地結構。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷、鯊魚鰭仿制品等，提高產(chǎn)品市場價值。&nbs
發(fā)布時間：2018-06-15 點擊次數(shù)：1586

[行業(yè)新聞] tg酶的產(chǎn)品應用范圍

一、TG在肉制品中的應用1.TG用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉2.TG用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風味3.TG用于仿肉制品，可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物二、TG在乳制品中的應用TG能夠用于酸奶和奶酪中，提
發(fā)布時間：2018-06-15 點擊次數(shù)：1554

[行業(yè)新聞] 紅曲紅色素應用

1在肉制品中的應用由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制
發(fā)布時間：2018-06-15 點擊次數(shù)：1493