有些比較心細的人在吃零食的時候，會發現零食后面的配料表里面有紅曲紅，這時候我們會提出一些疑問,紅曲紅是什么?它對我們的身體有沒有傷害，紅曲紅的作用有哪些?

　　紅曲紅是什么

　　紅曲紅在古代是非常偉大的一種發明，宋朝的時候就有記載把紅曲紅作為藥物和食用輔料，元朝就開始用紅曲紅治病救人。

　　長期以數據顯示，紅區對人們的健康沒有任何副作用，存在一定的穩定性。有很好的保健功效。

　　紅曲紅是一種色調自然鮮亮的色素，而且比較安全、穩定，它是一種具有一定醫療保健功效的著色劑，已經廣泛用于食品、醫藥、化妝品等行業中。

　　尤其是肉腸加工業，對提高產品檔次，效果十分理想。

　　近年來，日本發明了許多紅曲色素應用方面的zhuanli，有望開發紅曲紅新的應用領域。

　　紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。

　　用量可根據所需色調而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。

　　部分產品的用量(以液體培養品為準)：肉制品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒類，15～150mg/kg 。

　　紅曲色素的作用

　　1 在肉制品中的應用

　　由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。

　　2 在調味品中的應用

　　糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質量優于普通工藝醬油。

　　將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發酵，研究發現明顯提高了醬油的紅色指數，改善了醬油的風味。

　　3 在酒類中的應用

　　丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產的，保留了發酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質及少量的醛、酯等物質，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養豐富等特點。

　　另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。

　　4 在腌制蔬菜中的應用

　　在傳統生產中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。

　　5 在面制品生產中的應用

　　紅曲色素在面制品生產中的應用，如生產紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。

　　使用效果

　　① 用在肉制品加工中

　　由于此產品對蛋白質有良好的著色穩定性，能賦于肉制品良好的外觀色澤和風味。

　　對提高產品檔次效果十分理想，對長期保存肉制品效果更佳。

　　② 用在醫藥上

　　具有保健功效作用。

　　③ 用于其它食品中可賦于食品特有的色澤

　　增加食欲等作用。

　　應用特點

　　1. 使用方便

　　溶解后加入配料中著色。

　　2. 應用范圍廣

　　用于色酒，熟肉制品，腐乳，冰淇淋，餅干，糕點，果凍，糖等;

　　3. 獨特的應用和功能

　　降低血清甘油三脂，膽固醇，防止動脈抽樣硬化。

　　在食品方面應用紅曲紅色素，可起到抑制細菌生長，延長食品保質期的作用。

　　4. 應用在化妝品方面

　　是人們有益的天然化妝品原料;

　　5. 應用在制藥方面

　　是藥品糖衣或膠囊包裝的天然著色劑。

　　存放于陰涼處保質期：十二個月包 裝：鋁鉑袋200克包裝。外包裝為紙箱。

　　適用范圍

　　紅曲紅色素是一種天然的色素，它安全沒有毒，可以廣泛用于各類食品，比如豆制品、肉制品、色酒、飲料、糖果、糕點、醫藥、化妝品等行業中。

　　功能特點

　　紅曲紅色素起于我國，其發明應用已有數千歷史，是中華民族的寶貴科學遺產。

　　至今我國仍是紅曲紅色素生產大國。

　　近幾年發現，紅曲紅中含有許多有效活性物質，它不但具有抑菌、防癌的作用，還可以抑制膽固醇合成，從而降低人體中甘油三酸酯的含量，降低了血壓，防治膽結石。

　　為此，日本正投入大量的人力開發紅曲紅保健食品。所以，紅曲的研究和應用是大有可為的。

　　作為天然色素，紅曲色素一直以來被認為是安全性較高的食用色素，試驗己證明不含黃曲霉毒素。

　　動物性試驗表明，使用紅曲色素及其制品的食物均未發現急、慢性中毒現象，也無致突變作用。

　　此外，還具有降低血脂、血壓，抗突變、防腐、保鮮等生理活性，因此紅曲色素具有“天然、營養、多功能”的多重優點。

　　總結：經過上述對紅曲紅的詳細介紹，現在我們知道了紅曲紅是什么東西了，也知道了它的作用。

　　附：山東中惠生物科技股份有限公司簡介

　　1、企業概況

　　山東中惠生物科技股份有限公司(以下簡稱“中惠生物”或“本公司”、“公司”)始建于1997年5月，注冊資本3150萬元(其中國有法人股占19.04%），并于2015年8月在全國中小企業股份轉讓系統成功掛牌上市。主要從事具有天然特色的天然色素、功能食品、中藥飲片、普通食品的研發、生產和銷售。主營產品為紅曲米（粉）、紅曲紅、紅曲黃、功能性紅曲等生物制品和焦糖色、酸水解植物蛋白液等系列產品，其中紅曲系列產品（功能紅曲、紅曲色素等天然色素系列產品）屬國家“鼓勵類”項目。公司是一家集產學研、科工貿為一體的高新技術企業。

　　公司在山東省濱州市惠民縣高效經濟區已建有生物產業化生產基地，總建筑面積大約6000平方米，其中紅曲系列產品年產量已達到3000噸。二期工程已在籌建中，總建筑面積大約19500平方米，建成投產后公司產品年產總量可達到10000噸。二期工程的建成也將成為進一步擴大公司產業化規模的堅實基礎。

　　公司有好的營銷團隊和銷售網絡，產品暢銷全國二十多個省市、出口歐美、越南、南非等十三個國家和地區，深受廣大客戶的信賴與好評。

　　2、企業管理理念

　　公司貫徹國家法律法規及生產規范的要求，建立了以風險管理為基礎的質量管理體系，公司組織機構健全，質量方針、質量目標明確。質量管理部門由企業質量負責人直接領導，對法定代表人負責，實行質量受權人制度，嚴把產品質量關。

　　公司將風險管理理念融入到體系文件中，以防止污染、交叉污染、差錯和混淆的原則為主線，建立了一套貫穿產品整個生命周期的體系文件。明確各崗位職責，且涵蓋了機構人員、廠房設施、物料、生產管理、質量管理等產品質量實現過程要素。同時建立了偏差處理、糾正與預防措施、變更控制、風險評估、自檢、產品質量回顧和客戶投訴等質量保證要素規程，為產品實現產品質量要求提供保證。各級崗位人員均進行了與崗位相適應的的培訓，考核合格后上崗，保證規程有效執行。

　　公司貫徹質量源于設計的理念，擁有先進的生產設備、實施，投入使用前均經過驗證與確認，保證滿足工藝要求，每年制定驗證總計劃，組建驗證小組開展驗證，保持了驗證的持續狀態，從設備設施方面為生產質量控制提供保障。

　　公司生產管理方面運用風險管理的理念開展了多品種共線的風險評估及工藝風險評估，并根據識別的風險點建立了過程控制點，實行全過程的質量監督，保證生產過程可控。

　　公司定期開展管理評審，管理評審是自我發現缺陷并主動采取措施進行改進的一系列活動。通過組織自檢、月度評估及年度產品質量回顧等方式，公司及時發現缺陷和隱患，主動防范質量風險的發生，不斷的發現問題、解決問題，持續提高公司質量管理水平，使公司的產品質量得以持續改進。

　　3、企業技術力量

　　山東中惠生物科技股份有限公司現與北京工商大學、齊魯工業大學、山東省科學院生物所等多家高等院校、科研院所開展了技術合作，于2008年12月經山東省科技廳批準成立山東省微生物色素工程技術研究中心，2012年8月山東省科技廳批準組建了山東省中惠食品院士工作站，該技術中心現有專業工程技術人員35人，其中工程師6人、工程師15人、碩士以上人員6人，另外聘請中國工程院院士2名、教授及教授級高工10名作為專家指導委員會委員。

　　近幾年來公司圍繞紅曲菌株的培育和功能性紅曲的研究和開發進行了深入研究，培養優良菌株30株，開發新產品5個，完成了紅曲中試等省級科技進步成果7項，其中2項為國際領先，3項為國際先進，2項為國內領先。申請國家zhuanli18項（其中“一種新的紅曲菌株及其制備得到的紅曲谷物食品”已授權14項），承擔了國家火炬計劃項目2項，國家重點新產品計劃1項，獲得了山東省科技進步三等獎1項，濱州市級科技進步獎3項，參與制訂起草國家標準4項：焦糖色、紅曲米（粉）、紅曲黃、甜酒曲，公司為國內頭家液體發酵生產功能紅曲的廠家，為紅曲系列產品等天然色素健康產業的發展和進步做出了積極的貢獻。

　　未來公司在研發方面將技術創新、新產品研發、產學研合作等作為工作的重中之重，加大創新投入，爭取在創新產品形式、提高產品質量、擴大產品應用等研發領域進行突破，將紅曲系列產品的應用從目前的食品領域向保健品、藥品領域邁進，從而積極推動企業技術進步和產業升級，以高新技術贏得市場，以質優服務開發市場，以客戶滿意為目標，加快企業發展步伐，與時俱進，精益求精，勇樹行業的優勢品牌。

　　4、企業發展規劃

　　山東中惠生物科技股份有限公司在原有生產基地的基礎上，計劃建設黃河三角洲紅曲健康產業園項目，該項目已于2015年12月在惠民縣發展和改革局以151603076號予以備案，項目總占地面積25.0085萬畝，主要采取“公司+基地+農戶”方式市場化運作。其中包含：質優大米、大豆、玉米種植基地25萬畝；新建工程技術研究中心、紅曲博物館、紅曲色素車間、功能紅曲車間等建筑面積60070㎡，購置生產設備及相關研發儀器120余臺（套），實現紅曲產業開發及工業旅游一體化。產業園項目建成后年產總量可達6萬噸。

　　項目建設能帶動周邊基地25萬畝、農戶50000余戶，統一按質優大米、玉米、大豆標準從事種植生產，經過精深加工后，通過訂單合同及電商“互聯網+”運營模式銷售，該項目既保障了食品安全，又提升了食品產業健康水平，讓大眾切實得到實惠。項目建設能有效提高初級農產品的附加值，增強產業鏈的延伸，形成“從田頭到餐桌”的完整產業，實現一、二、三產業深度融合，協調發展。

　　項目運營期設計定員180人，季節性用工35000人次。其一，通過“公司+基地+農戶”的生產方式，一方面將土地流轉村的剩余勞動力吸收為農業產業工人，另一方面季節性用工將大力增加周邊農民就業。每年預計為當地農民增加工資性收入1520多萬元。并為其持續提供技術培訓與技術服務。其三、公司以每噸高于市價210元的收購價,訂單收購黃河三角洲農戶大米、玉米、大豆22.5萬噸，通過利益的連接，在確保農戶訂單供給公司的同時，使訂單農戶和公司同時實現增收增效，企業和訂單種植戶之間形成穩定的利益聯結機制，帶動當地居民致富。

　　企業一直遵循邊積累邊發展的方針，立足當地黃河質優大米資源優勢和先進生產工藝經驗，以踐行國家食品安全，保障大眾健康為使命，以生產質優、安心、功能性食品為責任，制定了長遠的發展規劃，決心將食品著色劑和保健食品做專、做精，形成產業化和規模化生產能力。依托企業雄厚的科研技術力量，完善的分析檢測設備，健全的質量保證體系，公司未來一定能成為引領行業方向的品牌企業。