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  • [行業新聞] 谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)應用概述

    谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶(簡稱TG酶),是一種催化酰基轉移反應的轉移酶,可催化其中的蛋白質分子之間發生交聯,將蛋白質分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質,如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等,通過交聯反應,改善蛋白質的凝膠性、乳化性
    發布時間:2019-11-21   點擊次數:3028

  • [行業新聞] 谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)在肉制品加工中需要注意的問題

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    發布時間:2018-08-20   點擊次數:2080

  • [行業新聞] 谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)在食品加工中的應用

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    發布時間:2018-07-27   點擊次數:2900

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