導讀：新的統計信息表明，全球食品添加劑市場規模約為300億美元，年增長率在3%—4%，天然色素的使用量每年更是以10%—20%的幅度增長。為滿足這一增長需求，珠海雅富集團致力于生產天然色素精制產品，為客戶提供天然色素應用的解決方案，其主張和提倡的“天然、健康、快樂”和“愛在，心在，源于未來”的經營理念，正是順應了人們消費升級和天然色素市場發展的趨勢。

上世紀90年代，色素還沒有出現在普通公眾的視野中，時至今日，天然色素產品在國內外已大受歡迎。國內對食品安全的關注與日俱增，人們對食品著色劑的了解和要求也逐步加深，歐美、日本等一些發達國家和地區，已經走到了靠法律手段保障天然色素取代化學合成色素的階段。國外對天然色素需求量處于上升態勢，我國向發達國家出口天然色素的銷售額年增產率達10%以上。

食品添加劑領域：天然色素正加速擴大市場占有率

目前我國食品添加劑有23個類別，共2400個品種。每新增一種食品添加劑都需要經過嚴格的審查，對每種食品添加劑的使用方法、使用范圍和大使用量等都有嚴格規定。天然色素屬于食品著色劑中的一種，對于改善食物色、香、味具有重要作用。天然色素是由天然資源獲得的食用色素，主要從動物和植物組織及微生物（培養）中提取，其中植物性著色劑占多數。在規范的范圍和用量內使用色素，不僅能提高食品的安全性，而且對豐富現代食品生產、加工和促進人體健康都有好處。天然色素不僅具有給食品著色的作用，而且，相當部分天然色素具有生理活性。而合成色素可以為食物調色，但多具有毒性。在食品行業有專門文件限制性使用。

數十年前，天然色素在色澤、穩定性上稍遜于合成色素，但隨著提取和加工技術的不斷進步，天然色素在效果和使用量上不斷趕超合成色素。傳統的天然色素提取是采用浸泡法，而現在，壓榨提取法、超聲波提取法、微波處理法等先進的技術不僅縮短了天然色素提取時間，而且提高了產出率。 隨著消費水平和消費者食品安全意識的提高，消費者對食品添加劑的認識不斷深入，主要用于糕點、飲料、乳制品等產品的天然色素，其原材料主要來源于甘薯、蘿卜、葡萄、紅辣椒等，容易被消費者接受，因此天然、原生態的食品添加劑市場呈直線上升態勢。在競爭激烈的食品行業，為了與其他產品區分開來，不少食品生產企業選擇使用天然色素取代以往的合成色素，以滿足消費者對天然食品的需求。

天然色素行業發展機遇與挑戰并存

天然色素作為食品添加劑和營養保健品配料，其主要功能是在賦予食品鮮艷色彩的同時提升產品質量和安全。天然色素本身符合天然、健康、環保等消費理念，市場前景與人們消費升級趨勢相一致。隨著人們的收入提高和消費升級使潛在需求逐步轉化為現實需求，因此，食品行業對天然色素的需求量正在不斷增加，為該行業發展帶來機遇。

天然食用色素的研究與開發利用也面臨瓶頸問題，主要有兩大難題：一是缺乏具有商業利用價值的大量天然色素資源;二是天然食用色素本身的穩定性問題。這樣就導致了天然食用色素價格偏貴，在很大程度上也限制其在應用上的普及。

例如，由于梔子藍的使用受法規限制，而藻藍的不穩定性嚴重影響其在食品中的應用，導致天然藍色素無法滿足現代食品對于其的需求。在2009年，來自日本的科學家已經發表過從分子結構上化學分析藍色花青素的由來，但是也僅僅是停留在試驗階段，未能投入生產與使用，其主要問題是，調節pH值使花青素呈藍色應用范圍太窄，且穩定性很差。珠海雅富集團從2011年開始進行藍色花青素的研究與開發，并且一直與歐洲的合作伙伴進行試驗，現試驗進展已經可以滿足產品在pH3—8范圍內呈現亮麗的藍色，這是藍色花青素研究項目的新進展和新突破。

食品安全是人們非常關注的話題，也是當今媒體報道的熱點。我國食品色素開發較晚且主要以合成色素為主（90%以上），但是隨著經濟的發展和人們健康意識的加強，隨著我國加入WTO與國際規范的接軌,天然色素取代合成色素也將成為主流。