我國(guó)古代就有利用紅曲色素來(lái)制作紅酒的記錄。一八五六年英國(guó)人帕金合成出一種人工色素—苯胺紫之后，才有了化學(xué)合成色素。

不管是從哪里得到的，任何食品中的色素添加劑都受到各國(guó)政府有關(guān)部門的嚴(yán)格控制，如我國(guó)的食品藥品監(jiān)督管理局以及美國(guó)的食品和藥物管理局(FDA)，經(jīng)他們確認(rèn)安全后才可以使用，并在包裝上有明確標(biāo)志。事實(shí)上，色素可能是控制嚴(yán)格的食品添加成分。FDA控制色素的最后應(yīng)用環(huán)節(jié)，包括食品、藥物、化妝品和醫(yī)療用品。食品色素大致分為兩種類別：需經(jīng)認(rèn)證的和免予認(rèn)證的。需經(jīng)認(rèn)證的色素包括與天然色素結(jié)構(gòu)完全不同的合成產(chǎn)物。FDA測(cè)試并批準(zhǔn)的色素才可以注明“FD&C”，表明可以用于食品、藥物或化妝品。

根據(jù)溶解性，這些色素可以是染料或色淀(一種由有機(jī)顏料物質(zhì)與金屬無(wú)機(jī)物底基或載體合成的色素沉淀)。染料的定義是可以溶解的，而色淀是使可溶性染料變得不溶，一般是將染料吸附在含水氧化鋁的底物上。色淀通常加到含水分少的產(chǎn)品上，保證其不吸收色素染料，或保證其不會(huì)在食品中擴(kuò)散，包括一些在食品表面涂糖霜的、受壓成型的油質(zhì)產(chǎn)品，如可咀嚼維生素和有外衣的糖果(如巧克力豆、彩虹糖)。

天然色素的提取一般都經(jīng)過(guò)化學(xué)過(guò)程，除非它是完全經(jīng)過(guò)壓榨得到的，但有些色素是不可能用壓榨方法得到的，即使可以，收率也不會(huì)高。而化學(xué)萃取過(guò)程就要使用化學(xué)溶劑，這就難免會(huì)帶入化學(xué)雜質(zhì)，污染色素。

研究表明，合成色素對(duì)人沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反倒有危害，包括一般毒性、腹瀉、致突與致癌作用。因此各國(guó)對(duì)食品色素的限制越來(lái)越嚴(yán)格，特別是人工合成色素，都要有嚴(yán)格的檢驗(yàn)程序，目前需要證明對(duì)人沒(méi)有害處，才允許使用，同時(shí)規(guī)定了用量限制。

目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的食用合成色素有六種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。除在汽水等冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露中可以少量使用(不得超過(guò)萬(wàn)分之一)外，其他食品都不能使用人工合成色素。

關(guān)于天然色素，各國(guó)規(guī)定也不同，總的數(shù)量比合成色素要多。我國(guó)就有四十八種，主要有焦糖色素、紅曲紅色素、辣椒紅色素、姜黃色素、高粱紅色素、葉綠素銅鈉鹽、玫瑰茄色素等，總產(chǎn)量上萬(wàn)噸，還出口國(guó)外。歐美一些國(guó)家對(duì)于天然色素的控制也是比較嚴(yán)的，都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期試驗(yàn), 以保證它對(duì)人是安全的。

嚴(yán)格地講，人體內(nèi)沒(méi)有的物質(zhì)都是毒素，人工合成色素是不適合食用的，特別是對(duì)于兒童，他們的肝臟排毒功能還不成熟，被色彩鮮艷的食品所吸引而過(guò)多地食用，對(duì)成長(zhǎng)發(fā)育有害無(wú)益。

廣東科隆生物科技有限公司地處廣東省江門市新會(huì)區(qū)高新食品工業(yè)園，工廠配有辦公及科研開(kāi)發(fā)綜合大樓、三個(gè)主體生產(chǎn)車間和為之配套的污水處理站、倉(cāng)儲(chǔ)中心、水、電、汽等配套設(shè)施三萬(wàn)多平方米。兩條發(fā)酵、提取生產(chǎn)線，形成年產(chǎn)紅曲紅色素、紅曲黃色素、TG酶等生物制劑五千噸的生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)值近兩億元。另外，公司還預(yù)留一萬(wàn)平方米的土地用于公司二期發(fā)展。