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行業新聞

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  • 與生活息息相關的酶-TG酶

    今天科隆生物小編跟大家簡單介紹一下關于TG酶在日常生活中的應用，希望大家有更深入的了解。一、TG酶是一種酶制劑在GB2760中位于附錄C表C.3第15項（GB2760-2014版第191頁），屬于加工助劑，明確規定TG酶的來源是茂源鏈輪絲菌
    發布時間：2020-08-27   點擊次數：1955

  • TG酶在牛肉丸中的應用

    火鍋菜千萬種，卻總少不了牛肉丸的身影。今天科隆生物小編給大家介紹一下關于TG酶在牛肉丸的應用。上等的牛肉丸講究肉味濃郁、肉質鮮嫩、嚼勁十足。在過去，特別是在潮汕地區，牛肉丸均由經驗豐富的師傅手工捶打制成，據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，
    發布時間：2020-08-27   點擊次數：3110

  • 食品著色劑安全嗎？“色彩繽紛”的食品，如何挑選？

    前報道的“蘇丹紅”、“染色饅頭”、“三黃雞”、“墨汁黑芝麻”等食品安全事件，難免讓消費者對食品加工中使用色素產生抵觸。那么，食品著色劑究竟安不安全？主要取決于它的成分和結構。天然著色劑多以植物性著色劑為主，相對安全，同時許多天然
    發布時間：2020-07-30   點擊次數：1568

  • 肉制品加工環節紅曲紅褪色原因分析及應對措施

    今天我們來聊聊相關肉制品加工環節紅曲紅色素褪色原因分析及應對措施一、原因分析1、溫度紅曲紅色素在130℃以下相對穩定，當溫度高于150℃以上時，紅曲紅色素開始快速變性分解，導致顏色快速損失。2、光線研究發現，連續的光照會顯著降低紅素紅色素的
    發布時間：2020-06-19   點擊次數：1653

  • 2020年食品添加劑擴大使用范圍有哪些種類？

    現近日，衛健委發布“關于葡糖淀粉酶等28種三新食品的公告（2019年第6號）”，根據《食品安全法》規定，食品安全標準與監測評估司對葡糖淀粉酶等11種食品添加劑新品種、聚環辛烯等17種食品相關產品新品種的安全性評估材料審查并通過。在這次公布的
    發布時間：2020-03-20   點擊次數：1867

  • 紅曲紅色素是怎么樣的一樣東西呢？它又有什么應用特點？

    廣東科隆生物科技有限公司配有辦公及科研開發綜合大樓、三個主體生產車間和為之配套的污水處理站、倉儲中心、水、電、汽等配套設施3萬多平方米。兩條發酵、提取生產線，形成年產紅曲紅色素、紅曲黃色素、TG酶等生物制劑5000噸的生產規模，產值近2億元
    發布時間：2020-02-14   點擊次數：1812

  • 科隆生物帶你科普橘色汽水上的色素問題

    科隆生物關注民生健康，作為天然色素專家“酶”有不可能，下面跟大家了解一下一個實驗：將橘色的汽水飲料倒入玻璃杯中，然后放入一張餐巾紙快速攪拌。1分鐘后，杯子里的飲料呈現出白色狀，而紙巾已變成橘色。”近日，這樣一則“飲料經餐巾紙攪拌會褪色”的視
    發布時間：2020-02-04   點擊次數：1894

  • 色素源于天然、食品更加安全

    凡是食品都講究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的顏色、色澤，由此可見色彩對食物的影響有多大，糕點也不例外，作為糕點中重要的感官指標之一，色澤是否良好直接影響到人們的食欲。糕點的色彩主要來源于原材料中的天然色素、工藝中轉化的色素，以
    發布時間：2019-12-07   點擊次數：2280

  • 谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）應用概述

    谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶（簡稱TG酶），是一種催化酰基轉移反應的轉移酶，可催化其中的蛋白質分子之間發生交聯，將蛋白質分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通過交聯反應，改善蛋白質的凝膠性、乳化性
    發布時間：2019-11-21   點擊次數：3028

  • 紅曲紅褪色的真正原因及應對措施！

    紅曲紅色素是食品加工中常用的一種天然著色劑，它是紅曲霉次級代謝產物色素的一種，是目前一種利用微生物發酵制備的天然色素。紅曲紅色素被廣泛地應用于肉類食品、水產海鮮、酒水飲料、調味品、糕點糖果、醫藥和化妝品行業。然而，在實際應用當中，有生產者發
    發布時間：2019-11-04   點擊次數：2158

  • 食品色素

    我國古代就有利用紅曲色素來制作紅酒的記錄。一八五六年英國人帕金合成出一種人工色素—苯胺紫之后，才有了化學合成色素。不管是從哪里得到的，任何食品中的色素添加劑都受到各國政府有關部門的嚴格控制，如我國的食品藥品監督管理局以及美國的食品和藥物管理
    發布時間：2019-10-29   點擊次數：1885

  • 嚇人！食物一洗就掉色是因為被染色了？

    形容食物有一句話叫色香味俱全，排在前面的就是“顏色”，可見有多重要。色彩鮮艷的食物，不僅看起來更好看，更讓人有想買的欲望。然而買回來之后，卻經常遇到這樣的問題——怎么一洗就掉色了？怎么煮了之后變色了？放了一段時間還褪色？是有人給它們染色了嗎
    發布時間：2019-10-24   點擊次數：1775
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