上海谷氨酰胺轉胺酶 (又名：轉谷氨酰胺酶，簡稱TG酶)

所屬分類：上海TG酶產品系列
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發布日期：2021/06/22
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谷氨酰胺轉胺酶在自然界中廣泛存在于人體、動物、植物和微生物中，它是一種酰基轉移酶，可以催化同種或不同蛋白質分子之間的交聯與聚合，從而改善和提升食品蛋白質的性能。

本公司生產的TG產品是以茂原鏈輪絲菌為發酵菌種，采用液體深層發酵和獨特的提取工藝精制而成,具有粘合力強、PH穩定、耐熱性高及使用安全等優點。

性狀:白色或淺灰色粉末，易溶于水,不溶于乙醇等有機溶劑,溶液為透明狀或乳白色,產品粘合力極強(用TG處理碎肉成形后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開), PH穩定(PH5.0-8.0酶活基本穩定),耐熱性好(在45℃—55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，TG的熱穩定性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活)。

應用：廣泛應用于肉制品的碎肉重組、低溫乳化香腸、仿肉及魚、魚糜制品；面制品的提高品質、改善口感及外觀、提高出品率；乳制品的提高得率、替代穩定劑使用、改善質地、口感、風味，提高市場價值等方面。

使用方法：本產品具有良好的水溶性，可用溶解、涂粉、注射等不同的方法使用。

使用條件：

1、建議用量：按總物料重量0.1%～0.5%添加，或根據物料自身特點增減。

2、建議反應條件：40～50℃反應20～30分鐘，或者0～10℃過夜（6～12小時）。

質量指標：

項目	指標
	20S	50S	100S	1000S
酶活，u/g	20±3	50±7.5	100±15	1000±150
干燥減量，w%	≤10
砷(以As計) ，mg/kg	≤11
鉛(以Pb計)，mg/kg	≤12
菌落總數，CFU/g	≤13
大腸菌群，CFU/g	≤14
大腸桿菌、沙門氏菌	≤15